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商用电磁大炒炉和商用小炒炉的区别


  商用电磁大炒炉是广东等南方地区的叫法,长江以北通常被叫做电磁大锅灶,东北三省等地还被称作电磁大灶台。电磁大锅灶的锅具一般是固定在炉体上的,材质通常为430,锅的直径在700~1200mm之间,用的最多的为800mm和1000mm的大锅,也就是老百姓说的12印和20印大锅。
  商用电磁大炒炉主要的适用对象是学校、部队、厂矿、机关单位、建筑队等人员众多的单位的集体食堂。通常一口大锅就可以供几百号人吃饭。
  商用电磁大炒锅天生就是用来做大锅饭的,不能颠勺,只能用加大号的铲子翻炒,多数的食堂在炒菜时为了加热均匀,往往要加一定的水,结果是半汤半菜,炒菜的味道远不及电磁小炒炉。
  商用电磁小炒炉的叫法就更加复杂,以双灶头加一个温水锅为例,南方通常叫做双炒单尾灶,双炒双炒单水鐣灶,北方则多说称为双炒单温灶。商用电磁小炒炉是在广式燃气灶的基础上改型过来的。
  商用电磁小炒炉的特点是小炒,每锅少则炒一盘菜,多一般不会超过三盘菜,可以颠勺和爆炒,讲究口味、色泽,能够充分展示厨师的烹饪艺术,主要适用于酒店宾馆,以及设有雅座间或领导就餐区的单位食堂。
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