商用电磁大炒炉和商用小炒炉的区别

　　　　商用电磁大炒炉是广东等南方地区的叫法，长江以北通常被叫做电磁大锅灶，东北三省等地还被称作电磁大灶台。电磁大锅灶的锅具一般是固定在炉体上的，材质通常为430，锅的直径在700~1200mm之间，用的最多的为800mm和1000mm的大锅，也就是老百姓说的12印和20印大锅。
　　商用电磁大炒炉主要的适用对象是学校、部队、厂矿、机关单位、建筑队等人员众多的单位的集体食堂。通常一口大锅就可以供几百号人吃饭。
　　商用电磁大炒锅天生就是用来做大锅饭的，不能颠勺，只能用加大号的铲子翻炒，多数的食堂在炒菜时为了加热均匀，往往要加一定的水，结果是半汤半菜，炒菜的味道远不及电磁小炒炉。
　　商用电磁小炒炉的叫法就更加复杂，以双灶头加一个温水锅为例，南方通常叫做双炒单尾灶，双炒双炒单水鐣灶，北方则多说称为双炒单温灶。商用电磁小炒炉是在广式燃气灶的基础上改型过来的。
　　商用电磁小炒炉的特点是小炒，每锅少则炒一盘菜，多一般不会超过三盘菜，可以颠勺和爆炒，讲究口味、色泽，能够充分展示厨师的烹饪艺术，主要适用于酒店宾馆，以及设有雅座间或领导就餐区的单位食堂。